두릅 장아찌는 향긋한 봄나물인 두릅을 오래 두고 즐길 수 있는 저장식품으로, 특유의 쌉쌀하고 고소한 맛이 절임장과 어우러져 밥반찬이나 고기와 곁들일 때 아주 잘 어울립니다. 아래는 아삭하고 향기로운 두릅 장아찌 만드는 법입니다.






🧂 두릅 장아찌 만드는 법 (기본 간장절임)
✅ 재료 (기본 분량: 두릅 약 300g 기준)
재료 양
두릅 | 300g (약 20~25개) |
간장 | 1컵 (200ml) |
물 | 1컵 (200ml) |
식초 | 1/2컵 (100ml) |
설탕 | 1/2컵 (100g) |
맛술(미림) | 2큰술 (선택) |
마늘 | 4~5쪽 (슬라이스) |
청양고추, 홍고추 | 1~2개씩 (선택) |
✅ 1. 두릅 손질 & 데치기
- 밑동(딱딱한 부분) 살짝 잘라냄
- 껍질이 질긴 부분은 칼로 살짝 벗겨줍니다.
- 끓는 물에 소금 약간을 넣고 두릅을 넣어 약 30초~1분 정도 데침
- 너무 오래 데치면 질감이 무너지고 향이 줄어듭니다.
- 찬물에 바로 헹궈 색과 아삭함 살리기
- 물기는 꼭 짜서 제거 (장아찌에 물이 들어가면 맛이 흐려짐)






✅ 2. 절임장 만들기
냄비에 아래 재료를 넣고 한소끔 끓입니다:
- 간장 1컵
- 물 1컵
- 식초 1/2컵
- 설탕 1/2컵
- 맛술 2큰술
- 마늘 슬라이스, 고추 추가 시 함께 넣기
➡ 끓기 시작하면 약불로 1~2분 더 끓이고 불을 끈 뒤, 식혀줍니다.






✅ 3. 유리병에 담기
- 살균한 유리병이나 밀폐용기에 두릅을 곱게 정리해서 담기
- 완전히 식힌 절임장을 두릅이 잠길 정도로 붓기
- 고추, 마늘을 중간중간 넣으면 풍미 향상






✅ 4. 숙성
- 냉장 보관 2~3일 후부터 섭취 가능
- 3~5일 지나면 간이 잘 배어 더욱 맛있음
- 1~2주 정도 지나면 풍미 최상






📝 보관 및 팁
- 보관은 냉장 보관 시 최대 1~2개월
- 절임장 재사용 시 반드시 한 번 끓인 후 재사용
- 짠맛이 강할 경우, 먹기 직전 살짝 물에 헹구거나 간장 조금 빼기






🌿 응용 팁
- 된장 추가 버전: 간장+된장 1큰술 넣으면 구수한 맛 추가
- 고춧가루 버전: 1~2주 후 고춧가루, 깨, 참기름 넣어 무침 반찬으로도 응용 가능
- 비빔밥, 삼겹살, 쌈 채소와 함께 먹으면 훌륭한 봄철 보양 요리 완성!






🌱 두릅 장아찌의 매력과 계절감
두릅은 봄철 한정으로 즐길 수 있는 귀한 나물입니다. 3월 말~5월 초 사이 잠깐 수확되기 때문에, 이 시기를 놓치면 일 년을 기다려야 합니다. 향이 진하고 쌉쌀한 맛이 매력적이며, 특히 봄철 입맛이 없을 때 식욕을 돋우는 나물로 손꼽힙니다.
하지만 생으로 먹기 어렵고 보관 기간이 짧기 때문에, 장아찌 형태로 저장하면 두릅의 향긋함을 계절 관계없이 오래 즐길 수 있어요. 장아찌는 밥반찬뿐 아니라, 고기와 함께 먹을 때 입가심 반찬, 쌈 채소 대용으로도 훌륭합니다.
🍱 두릅 장아찌의 활용법
✅ 1. 밥반찬으로
- 간장 맛이 밴 두릅 장아찌는 쌀밥과 함께 먹으면 입맛을 돋웁니다.
- 참기름 몇 방울과 깨소금 뿌려서 즉석 나물무침처럼 먹을 수도 있어요.
✅ 2. 고기와 함께
- 삼겹살이나 소불고기, 보쌈 등에 곁들이면 기름기를 잡아주는 상큼한 반찬이 됩니다.
- 고기의 느끼함을 줄여주고, 향이 조화를 이루어 궁합이 매우 좋아요.
✅ 3. 비빔밥에 활용
- 데친 나물 대신 간단히 썬 두릅 장아찌를 비빔밥에 넣으면 봄 향 가득한 건강식 완성!
✅ 4. 손님 접대용 반찬
- 독특한 향과 모양 덕분에 밥상에서 포인트가 되는 반찬으로 활용 가능.
- 손님상에 소담하게 올리면 정성과 품격을 함께 담을 수 있어요.






🧪 절임장의 응용
기본 간장·물·식초·설탕의 비율 외에도 다양한 재료를 활용하면 입맛에 맞는 특별한 맛을 낼 수 있습니다.
재료 추가 기대 효과
다시마 조각 | 감칠맛 강화 |
사과/배 슬라이스 | 은은한 단맛과 과일향 |
된장 1큰술 | 구수한 풍미 추가 |
고춧가루, 청양고추 | 매콤한 장아찌로 변형 |
생강 편 | 향긋함과 면역력 향상 효과 |
➡ 절임장은 냉장 보관 시 **다른 나물(고추, 마늘, 깻잎 등)**에 재활용도 가능!
🧼 위생 및 보관 팁
- 장아찌를 오래 보관하려면 유리병 또는 플라스틱 밀폐 용기 사용
- 병은 반드시 열탕 소독 후 완전히 건조
- 물기 남지 않게 두릅은 꼭 짜서 담을 것
- 남은 절임장은 1번 끓여 식힌 후 다시 사용하면 잡균 억제 효과
✅ 냉장 보관 기준 1~2개월까지 보관 가능
✅ 단, 젓가락 사용 시 물기 없는 도구로 집어내야 오염 방지
📝 정리하며
두릅 장아찌는 단순한 저장식품을 넘어, 봄의 향기와 자연의 풍미를 오래 보관하는 건강한 지혜입니다.
정성껏 만든 장아찌 한 통이면, 계절이 바뀐 뒤에도 봄날의 산속 향을 밥상 위에서 그대로 느낄 수 있습니다.
이 레시피는 입맛이 없을 때, 또는 소박한 집밥의 격을 높이고 싶을 때 특히 좋습니다.
필요하시면 된장두릅, 고추장 버무림 버전, 저염식 두릅 장아찌 레시피도 도와드릴게요!